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鍋蓋面

2019-03-05 09:06:00

  有客人到鎮江,少不了去街巷找一家面館或是面攤,吃上一碗正宗的鍋蓋面。

  鍋蓋面起源于鎮江傳統的伙面。據說當年乾隆南下江南微服出巡到這里時,點名要吃鎮江伙面,面館的老板娘由于慌亂,不小心將湯罐的小蓋子撂進滾燙的面鍋里,結果煮出來的面條卻讓乾隆大加贊賞:“味道不錯、味道不錯,不爛不硬,噴香爽口!” 從此,鍋蓋面名聲大振,一直流傳至今,是鎮江市井生活的獨有景觀。

  如今,在鎮江的大街小巷,鍋蓋面隨處可見。走在街頭,可見“鎮江鍋蓋面”字樣的旗幡隨風招展,還有“鎮江正宗鍋蓋面”“鎮江特色鍋蓋面”的招牌也是到處都有。客人走進面館時,可以看到煮面的鍋里,有一個比面鍋小很多的木質鍋蓋,飄浮在面湯上面,在沸騰涌動中,不停地在鍋里起伏飄移,或輾轉移動,或上下浮動,或旋轉奔騰。面鍋被濃濃的煮面熱氣籠罩著,那張起伏波動的小鍋蓋,在鍋里不斷施展身手,時而輕撫觸碰浮動的面條,時而抬起呵吐一陣濃濃的氣霧,輕盈的姿態特別好看,仿佛是梳妝少女顯出的萬種風情。

  鍋蓋面的攤點,大都比較簡陋,一間不大的房子,安上一口大鍋,擺上幾張小桌子,再配上幾張小椅子,大都如此。盡管條件比較簡陋,味道好的鍋蓋面攤還是人滿為患,有時為吃一碗面,要排很長的隊。不少鍋蓋面店里,都有自己制作的面醬,里面配有花生米、米蝦等佐料,味道特別好。一些面攤上,還免費提供小米粥,人們在等面時,可以先喝上一口小米粥墊墊肚子,那個感覺也是特別的好。當一碗碗冒著熱氣的鍋蓋面端上桌時,主人往往要向客人介紹鍋蓋面的由來。說者講得頭頭是道,聽者聽得津津有味,吃起來更是有滋有味。主客雙方邊吃邊聊,伴隨著陣陣的面香,夾雜著濃濃的主客情感,此情此景,很是生動。

  我不是土生土長的鎮江人,但在鎮江生活了二十多年,也特別喜歡吃鍋蓋面。在我看來,鎮江鍋蓋面之所以好吃,主要是因為鍋蓋面的面條,用的是每天壓制的新鮮面,面湯的料也配得好。很多面店都是用鎮江恒順醬油熬制湯底,再配上腰花、肥腸、長魚、牛肉、蔥花、青椒絲等,非常鮮美。早上,吃過面的人們走出店鋪,一邊揩嘴、一邊回味,臉上無不洋溢著滿足的笑容。

  一碗鍋蓋面,傳承著古城文化底蘊,傳遞著江南宜居氣息,洋溢著一種有滋有味的生活情調。

  鎮江鍋蓋面,一碗越吃越香的面。

來源:《工作與學習》2019年第1期   作者:李干榮 鎮江海關   編輯:楊揚
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